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O segmento de produção e comercialização de produtos de panificação e confeitaria continua aquecido e em crescimento. Um levantamento feito pelo Sebrae a partir de dados da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), mostra que no primeiro semestre de 2022 o setor alcançou o maior número de negócios formais em operação dos últimos quatro anos: 273,5 mil, entre microempreendedores individuais, microempresas e empresas de pequeno porte. No dia 16 de outubro é comemorado o Dia Mundial do Pão, data instituída há 20 anos.
O levantamento feito pelo Sebrae contabilizou as empresas em funcionamento das atividades de “fabricação de produtos de panificação industrial”, “fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria” e “padaria e confeitaria com predominância de revenda”.
Os números mostram que a quantidade de empresas vem crescendo desde 2019, com um pequeno decréscimo no ano passado. No primeiro semestre de 2019, havia 224,8 mil negócios em operação. No ano seguinte, no mesmo período, esse número cresceu para 258,8 mil empresas. Em 2021, houve uma pequena queda para 254,9 mil e agora, em 2022, foi registrado um crescimento de 7,3%.
Agregando valor
Um dos motivos que tem impulsionado os negócios de panificação está na aposta em variar os produtos e serviços ofertados, conforme observa o analista de competitividade do Sebrae, Vinícius Scalia.
“O pãozinho de sal é um clássico na alimentação do brasileiro, entretanto, as padarias e confeitarias estão indo muito além e oferecendo produtos inovadores. Há opções para vegetarianos, sem glutén, sem lactose e uma infinidade de sabores de pães e doces”, comenta.
Há ainda o diferencial que pode ser visto principalmente nas padarias: a variação no cardápio.
“Hoje quando você vai à padaria não encontra apenas pães e bolos. O empreendedor oferece massas, pizzas, crepes, pasteis, bebidas e ainda, em muitos casos, uma mercearia dentro da padaria. Isso contribui bastante para construção de referência com a clientela. Se a pessoa está na rua, quer comer alguma coisa e está em dúvida, é só parar em uma padaria”, afirma Scalia.
A produção de pães artesanais é outra tendência que movimenta o crescimento dos negócios desse setor. Com fermentação lenta e natural, uso de ingredientes diferentes como queijos, batatas, sementes e ervas frescas, esses novos produtos ganharam espaço na mesa do brasileiro.
